Parmesan
| Svenskt namn: | parmesan (äv. parmigiano-reggiano) |
 |
||||||||||||||||||||
| Engelskt namn: | parmesan (äv. parmigiano-reggiano) | |||||||||||||||||||||
| Kategori: | Mjölk- och ostprodukter | |||||||||||||||||||||
| Beskrivning: | En italiensk klassiker. Parmesan är en torr hårdost med en fyllig, skarp smak. I våra butiker kan man hitta ostar som kallas parmesan tillverkade i olika länder världen över, men den enda riktigt äkta parmesanosten, Parmigiano-Reggiano, tillverkas endast i vissa distrikt i Italien.
Parmesan används givetvis främst i recept från det italienska köket, tillsammans med andra typiskt italienska ingredienser såsom pasta, basilika, tomater, olivolja, parmaskinka etc. Ingår t.ex. som viktig ingrediens i den italienska kryddpastan pesto. Oftast hyvlas den eller rivs till/på maträtter och bakverk och används i regel inte som smörgåspålägg. Parmesanost tillverkas av komjölk (äkta Parmesan tillverkas endast från mjölk av vissa utvalda kor av rasen Brunalpine) och bör ha lagras i minst två år för att få den rätta smaken och den speciella, gryniga konsistensen som gör att en skiva smälter i munnen. På en äkta Parmesan hittar man alltid stämpeln Parmigiano Reggiano i kanten. Grana padano är en annan Italiensk ost som liknar parmesan i både smak och konstistens, men här finns inte samma strikta regler för lagring, vilken komjölk som används etc, vilket också gör att den är ett billigare alternativ. I svenska snabbköpsbutiker ser man ofta att även Grana padano går under märkningen Parmesan, vilket alltså inte är helt riktigt. Grana padano har en mildare doft och smak och inte samma gryniga konsistens som Parmesan. |
|||||||||||||||||||||
| Finns att få tag på: | Äkta Parmigiano-Reggiano hittar man inte alltid i det vanliga snabbköpet, utan i ost- och delikatessbutiker. Grana padano eller andra billigare sorter (som ofta, inte helt korrekt, benämns Parmesan) finns däremot i de flesta matbutiker. Riven parmesan på påse hittar man i överallt. | |||||||||||||||||||||
| Kan ersättas med: | Grana padano fungera bra som ersättare för parmesan, dock med en lite mildare smak och annorlunda konsistens. Hittar man ingen av dessa, prova med en annan vällagrad hårdost. Färdigriven parmesan från påse kan fungera bra till vardags om inte just parmesantsosten har en viktig roll i receptet. | |||||||||||||||||||||
Måttomvandling |
| |||||||||||||||||||||
| Detaljerat näringsinnehåll per 100 g | Visa näringsinnehåll för:
| |||||||||||||||||||||
| Näringsöversikt: | Äkta parmesan tillverkas enbart av komjölk utan tillsatser. Följaktligen innehåller parmesan gott om kalcium, proteiner, mineraler och vitaminer. Fetthalten är ca 30%. | |||||||||||||||||||||
| Se även: | pesto | |||||||||||||||||||||
| Diskutera i forumet: | Starta ett nytt ämne om parmesan i forumet | |||||||||||||||||||||
| Övriga funktioner: | ||||||||||||||||||||||
Besökares kommentarer (19 st)
tisdag den 17 februari 2004 kl 12:37 |
| Det skal vel være parmigiano, ikke parmidiano?
Med vennlig hilsen Knut |
tisdag den 17 februari 2004 kl 17:58 |
| Absolut, felstavat av oss. Tack! Korrigerat |
lördag den 28 augusti 2004 kl 13:03 |
| Det sägs ju att parmesan absolut skall köpas över disk - och inte vakuumförpackad. Men igår hittade jag en helt underbar vakuum-parmesan i disken på en av landets billigaste kedjor! Man får säkert inte rekommendera märken här, men jag kan ge en ledtråd: en viss politikerfru fanns med på förpackningen... |
måndag den 21 mars 2005 kl 15:24 |
| Tänkte bara tipsa om att man kan äta hela osten, dvs även kanterna. Parmesanosten vaxas inte utan penslas (?) med saltvatten, och kanten är därför fullt ätbar, om än något saltare (och betydligt hårdare) än den övriga osten. |
onsdag den 2 augusti 2006 kl 14:10 |
| Hur ska jag förvara min parmesan? Jag brukar ha den i plastpåse i kylen, där den möglar efter en tid. Finns bättre sätt? |
torsdag den 3 augusti 2006 kl 22:01 |
| Parmesan ska normalt ha bra hållbarhet om den lagras i kylen, bör hålla en månad eller mer utan problem. Prova att linda in den i plastfolie och byt ut folien mot ny då och då. |
tisdag den 19 juni 2007 kl 15:17 |
| Jag skulle vilja veta om parmesan är gjord på pastöriserad mjölk?
Tack på förhand! Mvh Martina Sthlm |
tisdag den 19 juni 2007 kl 17:10 |
| Martina: Parmesan är i regel gjord på opastöriserad mjölk (såvitt jag känner till).
Men om du är orolig för bakterien Listeria, som man bl.a. brukar varna gravida för, så behöver du inte avstå från Parmesan ändå. Såhär säger Livsmedelsverket: "Likaså anses en väl lagrad Parmesanost inte utgöra någon risk ur listeriasynpunkt även om den har tillverkats av opastöriserad mjölk. Eventuella bakterier har dött under den långvariga lagringen." Se även den här artikeln på deras hemsida: http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=12552&epslanguage=SV |
fredag den 11 april 2008 kl 14:06 |
| Vira in parmesanosten i en fuktig handduk och den lägg i platspåse. Förvara i kyl eller sval så håller den hur länge som helst. |
lördag den 11 april 2009 kl 20:59 |
| Jag skulle veta vilken löpe de andvänder för att framställa parmesan. Animalisk eller vegetarisk. Tack på förhand ! Mvh. Eddy |
tisdag den 19 maj 2009 kl 15:43 |
| jag har blivit varnad för parmesan eftersom den innehåller mycket glutamat, stämmer det? mvh roland |
torsdag den 20 augusti 2009 kl 12:43 |
| Hej Italienare brukar ha sin parmesan inlindad i pappersservetter i kylskåpet. |
onsdag den 30 december 2009 kl 23:45 |
| Kan en gluten-och laktosintolerant äta parmesan utan problem??? |
torsdag den 29 april 2010 kl 19:16 |
| Det går också bra att frysa parmesan. Skär i små kuber så kan man ta ut en i taget. Särskilda parmesankvarnar är också att rekommendera. |
onsdag den 18 augusti 2010 kl 14:58 |
| Jag brukar köpa min Parmigiano-Reggiano från Italien där du på rätt ställe hittar osten för 9e/kg Har ost så det blir över. Får en ny laddning från italien imorgon. aaaah |
onsdag den 18 augusti 2010 kl 14:59 |
| Osten skall inte sparas utan ätas!! |
tisdag den 24 augusti 2010 kl 17:02 |
| Jag river hela biten på en gång (lite grövre riv; "parmesanpulver" ger inte lika fin smak) och fryser in i plastaskar. När jag gör pasta, så lyfter jag över en näve i pastan när den just runnit av och fortfarande är mycket varm. Smaken kommer fram riktigt fint då. |
onsdag den 16 mars 2011 kl 23:01 |
| Jag undrar om det är vegetariskt eller animaliskt löpe i denna ost??? |
torsdag den 17 mars 2011 kl 10:41 |
| Det är animalisk löpe i Parmesan. Det skulle väl i princip vara möjligt att tillverka med vegetabilisk löpe, men jag känner inte till att någon producent gör det (inte säker på att man får det heller, beroende på vad som omfattas av namnskyddet). Chansen att hitta en vegetabilisk variant är nog något större om man letar bland de "parmesan"-varianter som finns, såsom Grana Padana. |
Lägg till egen kommentar till denna ingrediens
Vill ställa en fråga eller diskutera? I så fall passar forumet bättre, då det där är det är lättare att besvara ditt inlägg. Kommentarfunktionen nedan är främst till för kompletterande information eller allmänna kommentarer eller tips till ingrediensen
| Var god använd ett vårdat språk och skriv endast kommentarer som är relevanta för ingrediensen och Recepthjälpen, och försök allmänt att hålla en god ton. Länkar är ej tillåtna p.g.a. tidigare missbruk (spam). Reklam accepteras heller inte. |
